Pizzoccheri gehören im Valposchiavo einfach dazu. Die Puschlaver Familien lieben das nahrhafte Menu auf ihrem Speiseplan. Buchweizennudeln werden von Hand vorbereitet, mit Kartoffeln und Gemüse gekocht und mit Käse, Knoblauch, etwas Butter sowie Salbei angerichtet. Das Geheimnis dabei ist die Käsemischung…
Bilder von Mario Crameri, Chef im Hotel Albrici à la Poste und Fotograf aus Leidenschaft
Rezept für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Pizzoccheri
300 g BIO-Buchweizenmehl (Società cooperativa campicoltura Valposchiavo)
200 g BIO-Weizenmehl (Società cooperativa campicoltura Valposchiavo)
1/2 TL Salz
ca. 1-2 Tassen Wasser
Das Mehl mit dem Salz mischen und mit dem Wasser ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
Mit dem Wallholz den Teig auf eine Dicke von c.a 2-3 mm auswallen und in 7-8 cm breite Streifen schneiden.
Die Streifen mit Mehl grosszügig bestäuben und aufeinanderlegen. In ca. 5 mm Breite Nudeln schneiden.
ca. 3 L Wasser
1 TL Salz
In einem grossen Topf aufkochen.
Gemüse
150 g Rüebli (Karotten)
150 g Kartoffeln
150 g Wirz (Wirsing)
Als Gemüse können Rippenmangold, Erbsen, Bohnen oder Spinat nach Belieben und nach Saison dazugegeben werden.
Rüsten und in regelmässige Stücke schneiden, je nach Garzeit ins kochende Salzwasser geben.
Garzeiten:
Rüebli, Wirz, Bohnen, Erbsen ca. 20 min.
Kartoffeln, Rippenmangold ca. 15 min.
Spinat ca. 8-10 min.
Pizzoccheri dem Kochwasser ca. 10 min. vor Ende der Kochzeit des Gemüses beigeben.
Anrichten
250 g Käse BIO Formaggella, zu Spänen gerieben (Caseificio Valposchiavo) oder Alpkäse vollfett (Azienda Agricola Al Crap)
150 g Käse BIO Grottino, gerieben (Caseificio Valposchiavo) oder Parmesan
150 g Butter (Azienda Agricola Al Crap)
1 Knoblauchzehe, in Scheiben
3-4 Salbeiblätter
Pfeffer
Die Pizzoccheri und Gemüse mit der Schaumkelle abschöpfen. Schichtweise abwechselnd mit dem geriebenen Käse in eine vorgewärmte Auflaufform geben.
Butter erhitzen, Knoblauch und Salbei darin anbräunen und über die Pizzoccheri giessen. Mit etwas Pfeffer würzen und ohne zu mischen heiss servieren.
Laden Sie hier das Rezepf herunter (PDF)
